葛根的药用功能始载于《神农本草经》，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒*等功效，用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒*伤中等。葛根中主要包括*酮类，如大豆苷、大豆苷元与葛根素；香豆素类；三萜类，多糖等成分。葛根中的*酮类成分抗氧化能力强，可以起到抗氧化自由基作用，对氯化钙、乌头碱等引起的心律失常有对抗作用。还具有降血脂、降血糖、降血压作用。对预防骨质疏松也有一定的效果。
葛根有一定抗病*作用。水提物对人类呼吸道合胞病*感染早期有干扰作用，可抑制病*附着和穿透，潜在地阻止了感染的形成。体外抗病*实验证实葛根苓连微丸对呼吸道合胞病*和腺病*的抑制指数分别是8和32,并对流感病*所致小鼠肺炎有明显减轻效果。葛根汤自古以来用于治疗流感。葛根汤可通过调节机感染免疫反应，增强干扰素的活性，而抑制病*的复制。并降低IL-1α水平，而控制机体感染病*之后的炎症。金莲花汤由大青叶、葛根、蒲公英、苏叶、金莲花等组成，其中葛根和大青叶对全方抗流感病*活性贡献较大，单味药抗流感病*有效率分别为74%、88%。有文献有报道葛根芩连汤具有较好的抗轮状病*作用，加味葛根汤临床治疗风寒表实证感冒效果良好，说明葛根在病*感染性疾病中可能起重要作用。莲藕葛根赤小豆煲排骨葛根营养价值高，素有『江南人蔘』之美誉。材料：葛根(新鲜的1斤或干制2两)、赤小豆2两、莲藕1斤、元贝或干瑶柱1两、金华火腿一片、排骨1斤粗盐些许做法：1、新鲜葛根洗净削皮切块，干制的就浸泡清洗数次，沥干备用2、莲藕用洗菜用菜瓜布刷洗干净，用刀背拍裂备用3、元贝或干瑶柱洗净，用清水浸泡备用4、排骨用滚水川烫5分钟后，洗净备用5、金华火腿切一片，洗净备用6、锅中注入八分满水，放入所有材料后，猛火滚开再转文火煲3小时即可。葛根清肺汤葛根清肺汤是一道广东省的传统药膳，属于粤菜系。材料：葛根（又称深葛、大葛、粉葛等）克、猪肺1个、蜜枣6粒。做法:猪肺灌水洗净切块，葛根切块，加入蜜枣、水8碗、煲2小时汤成.适宜人群：具有清肺热、肠热、肺炎、痧疹、百日咳等作用，凡呼吸道器官所感至之邪热，此汤均合。粉葛玉米棒煲排骨汤材料：排骨克，鉗玉米1根，粉葛克，牡蛎干50克，红枣6粒，陈皮1块。粉葛洗净去皮，切块;甜玉米去衣洗净，用刀切除玉米粒，留玉米棒备用;牡蛎干水发洗净;红枣洗净，拍扁去核;陈皮浸软，刮去内胍;排骨洗净切块，汆水捞起冲净。煲中加清水煮济，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲-一个半小时，下盐即可。适宜人群：清热祛湿，生津止渴，祛湿*。特别适合少运动、出汗少的人饮用。——宜昌康膳食品有限责任公司特约稿
编辑：边宇
审核：汪鋆植
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