葛根是豆科植物野葛的根，对大家来说熟悉有陌生，很多人在保健品广告中听说葛根丰胸、解酒、降三高、缓解颈椎病。但又不像山药薏米那么熟悉，离我们的餐桌很远。
和芍药一样，目前常用的葛根有两种，两者外形有差异，功效差别还是不小的。一种叫作粉葛，一种叫作柴葛。
柴葛没有粉葛那么多的淀粉，纤维较粗，不适合食用，但是活血解肌的效果更好。古人运用取类比象的方法，古人观察到葛藤可以长到很高，因而推测葛根推动营养上行的能力很强，可以用于舒筋活血，尤其治疗颈部头部的问题，运用到临床中也确实有效。《伤寒论》中的葛根汤，桂枝加葛根汤都是利用葛根解决后脑和后脖颈子僵痛的问题。所以一般想要活血解肌的时候，作为药用可以选用柴葛。
我们现在常吃的葛根粉或者用作煲汤的多是粉葛，柴葛纤维比较粗，打粉费劲，真吃下去估计也剌嗓子。粉葛根饮片的样子和茯苓类似，白色方块状，容易磨粉，既可以食用，也可以药用。
《神农本草经》记载：葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸*。
这个记载描述的应该是粉葛的功效，“止消渴”三个字让很多伪中医欢欣鼓舞，因为在盲目中医西化的当下，消渴就等于糖尿病，其实消渴仅仅是糖尿病人可能表现出的症状之一，将止消渴粗暴的翻译成治疗糖尿病，是大错特错。
根据记载，粉葛根甘平，能够补脾，进而生营养和津液，滋润臓腑，自然可以缓解人莫名饥渴的感觉，因而能缓解消渴，甘温除大热。补脾进而治疗脾虚型呕吐，改善肌肉，缓解各种肌肉僵硬无觉的痹症，还能缓解一些食物药物中的*性，包括酒*。
关于“起阴气”，后世许多医家解释为升阳明津气，个人窃不认同。《本经》中还有其他药物同样有“起阴气”的作用，说明这是一个特殊的功能。参考各家学说，个人认为这里的“起阴气”大概指的是能够将人体的真阴，也就是内藏的元精发动起来产生能量。这股能量固然能全面增强人体机能，当然更主要的作用是增强生殖能力，促进人体发育等“大工程”。
结合现代研究来看，葛根里含有类似雌激素的物质异*酮和葛根素，很多人听说过大豆异*酮，别忘了葛根也是豆科植物。异*酮有植物雌激素之称，自然可以促进生育和身体性征发育，因此被商家炒作成为了丰胸驻颜圣品，葛根素可以提高心肌供血量，被包装成降血压。
无论是激素，还是增强动脉供血量，中医看来都是元气发动的结果，虽然商业宣传夸大的荒谬，但是现代的研究结果确实从另一个角度印证了“起阴气”的观点。
食用方面，葛根粉具有活血、改善肠胃、舒缓肌肉还有上述“起阴气”的作用，当然这些要点可以衍生出降血压、降血糖、改善心臓供血、改善月经、缓解肌肉疼痛等结果，但这些是因人而异的。
如果是成块的，那么做法可以等同于山药或者土豆，在炖肉或者煮汤时加入炖煮即可。一般而言生姜和葛根是一对好搭档，生姜暖胃，促进葛根的吸收。而葛根可以将生姜的热力带到全身尤其是头颈背部。
相比起来，葛根粉更常见一些，葛根粉和山药粉、马蹄粉质地差不多。可以沏成糊糊，也可以和在芝麻等其他糊糊中一起。葛根粉最好可以和小米熬粥，增加粥的浓稠，加在汤里也可以。个人比较喜欢的吃法就是将椰子汁或者杏仁霜和葛根粉和成糊糊，类似北京的茶汤。葛粉没有太冲的味道，所以吃法上大家可以自由发挥。
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文/
编/
审/
星辰
呢喃
徐燕
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